Gastronomia

Fem una festa amb tots els col·laboradors: Sole G. Insua, Sergi Grau i Roser Homar. Com a viticultor convidat tenim en Josep Maria Albet, del celler Albet i Noya, que ens explicarà la problemàtica de les vinyes amb els senglars, els cabirols, la sequera i el vandalisme. També ens porta un vi inèdit d'una varietat que han aconseguit que se'ls reconegui recentment. Tenim també, des de la Vall de Boí, en Rubén Ruiz, cuiner i CEO de Huma Broth, uns brous naturals i fets amb productes de proximitat 100% proteics.

Tot i que Catalunya és terra de vi ranci, els vins oxidatius no són especialment coneguts. Si anem a una botiga, en general trobarem molt poca cosa al respecte. Volem parlar de què vol dir vi oxidat i el seu maridatge amb els productes fumats. Per fer-ho, tornem a comptar amb en Jordi Ayuso, sommelier del Petit Celler; amb en Julià Duque, maître del restaurant Sintonia de l'Hotel Gallery de Barcelona, i amb en Nico Muntaner, propietari del restaurant Maitea, gran expert en vins de xerès. Al "Simposi" ens parlaran sobre les diferents maneres de beure que s'establien antigament.

Xesco Bueno és un cuiner singular. Defensa la seva cuina tradicional al restaurant Ca l'Esteve, de Castellbisbal, on cuinen i també es fan el vi. I fa poc ha sortit del forn el llibre "La cuina dels altres catalans". Amb en Xesco fem un tastet d'aquesta cuina importada i rica. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Sandra Arnelas; el tècnic de "La fonda", Dani Jiménez, passa pel "Bocatto di cardinale"; també posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'Òscar Gómez; en Quim Matas ens prepara un platillo, i cuinem un formatge d'Ubach.

L'Anjalina Chugani és cuinera especialitzada en la cuina índia i aiurvèdica i ha passat pels micròfons de "La fonda" per fer-nos un tastet d'aquesta cuina plena d'aromes, espècies i salses. I al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, Ágata Alberó; el pastisser Adrià Rodón passa pel "Bocatto di cardinale"; també posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'Òscar Gómez; en Quim Matas ens prepara un platillo de carn de perol, i cuinem un formatge de La Torre. Acabem amb un parell de propostes dolces de l'Ester Roelas i un tast poètic d'en Jordi Esteve del celler Rim des de l'olivar d'en Jan.

El turisme i la gastronomia van agafats de la mà. Catalunya gaudeix de més d'un centenar de paisatges diferenciats on la cuina i el paisatge s'entrellacen. En parlem amb en Manel Casanovas, des del santuari del Miracle. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Carla Centelles; el xef Roger Co passa pel "Bocatto di cardinale"; també posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'Òscar Gómez; en Quim Matas ens prepara uns colomins rostits, i cuinem un formatge de Tou dels Til·lers. Acabem amb un parell de propostes dolces de l'Ester Roelas i un tast poètic d'en Jordi Esteve del celler Rim des de l'olivar d'en Jan.

En Ramon Portet no és cuiner, ni tampoc periodista. En Ramon es dedicava a l'oci osonenc. Amant de l'arròs, els dilluns que feia festa anava de restaurants a menjar arrossos, la seva passió. I, per recordar-ho, va començar a fer un comte d'Instagram per fer les seves cròniques personals. El dia que va decidir obrir al públic el seu compte, la "Guia Ramonin" es va transformar en un fenomen mediàtic. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Carla Centelles; el xef Roger Co passa pel "Bocatto di cardinale", també posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'Òscar Gómez; en Quim Matas ens prepara uns colomins rostits, i cuinem un formatge de Tou dels Til·lers. Acabem amb un parell de propostes dolces de l'Ester Roelas i un tast poètic d'en Jordi Esteve del celler Rim des de l'olivar d'en Jan.

L'Hostal de Pinós, a la comarca del Solsonès, va obrir l'any 1524 i és actualment el restaurant més antic de Catalunya. L'any que ve celebra 500 anys d'activitat sense que hagi tancat mai. Així ens ho expliquen la Teresa Castells i la Mònica Segués, mare i filla, la mare a la cuina i la filla al menjador, que fan bullir l'olla de la cuina tradicional amb encert i dedicació. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la directora de la Federació Catalana de DOP i IGP, Sònia Pina; el cuiner Marc Vivancos passa pel "Bocatto di cardinale"; també posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'Òscar Gómez; en Quim Matas ens prepara uns cargols amb cabra de mar, i cuinem un formatge de L'Oliva. Acabem amb un tast poètic d'en Jordi Esteve, del celler Rim, des de l'olivar d'en Jan.

En el programa d'avui fem un maridatge d'un producte que se sol considerar de luxe, però que és cada cop més assequible: les ostres. El que farem serà maridar-les amb diferents vins. El maridatge el guiarà en Jordi Ayuso, sommelier de la botiga Petit Celler de Barcelona, i les ostres van a càrrec de Carles Xancó, representant de l'ostrer Sorlut, que ens porta tres tipus d'ostra diferents. El "Simposi" tractarà sobre els excessos de vi a l'antiguitat i "La caçadora de productes" ens porta una nova qüestió: sabíeu que vins i flors també han anat agafades de la mà històricament? Ens ho explica l'Assumpta Noè, de Flors Noè, una empresa familiar ubicada al Maresme dedicada al cultiu de la flor tallada i la planta ornamental.

Una nova iniciativa de la DO Catalunya per fer arribar més informació al consumidor de vi: a la nova anyada ja hi apareixerà explicitat el qualificatiu de "Vi de Vinyeró", que garanteix que en el celler s'hi ha fet absolutament tot el procés, des de la vinya fins a l'ampolla, amb el que això implica. Com a convidats tenim el president de la DO Catalunya, Xavier Pie, i una de les vinyerones que ja s'hi han acollit, la Mercè Sangüesa, del celler Pla de Morei. Al simposi ens explicaran l'origen de l'expressió "carpe diem" i la seva relació amb el vi.

Tancant el cercle entre llegums, llavors, cereals, xai i entorn. Cal Pauet és una casa amb més de 200 anys d'història de la qual amos i hereus, cavallers i estudiosos, capellans, pastors i mossos han tingut cura, conreant la terra amb respecte per l'entorn i mantenint la saviesa tradicional del lloc. En Pep Bové reflexiona sobre el passat, el present i el futur des de la fogaina de la casa. I al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Tana Collados; el cuiner del monestir del Miracle Marc Pla passa pel "Bocatto di cardinale". També posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'Òscar Gómez; en Quim Matas ens prepara uns canalons de verdures i cuinem un formatge de Mas el Lladré. Acabem el programa amb un tast poètic d'en Jordi Esteve, del celler Rim, des de l'olivar d'en Jan.

La Maria Costa és una pagesa poc convencional. El blat de moro escairat no és un cultiu altament rendible, com tampoc ho són l'espelta o altres cereals que cultiva. Però és el que ha vist a casa des que era petita i no vol que es perdin aquests productes. I a més a més, els hi dona valor transformant-los en pastes sense gluten. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Cristina Jolonch; el xef de Llançà Lluís Fernández, d'Els Pescadors, passa pel "Bocatto di cardinale"; també posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta en l'Òscar Gómez; en Quim Matas ens prepara unes albergínies farcides, i cuinem un formatge de Caterí. Acabem amb la cuina dolça de l'Ester Roelas i un tast poètic d'en Jordi Esteve del celler Rim des de l'olivar d'en Jan.

La cuinera, estilista gastronòmica i fotògrafa Laura Ponts ha tret un llibre en què ens explica tots els secrets de la seva feina, que qualifica d'estil de vida. De família xarcutera, la Laura ha deixat una estona la seva cuina plena de fruites i estris de decoració per explicar-nos la feina que hi ha darrere de les seves composicions. I al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la pastissera Zoe Valero; la cuinera Anjalina Chugani passa pel "Bocatto di cardinale"; també posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'Òscar Gómez; en Quim Matas ens prepara uns peus de porc amb cargols, i cuinem un formatge de la formatgeria Muntanyola. Acabem amb la cuina dolça de l'Ester Roelas i un tast poètic d'en Jordi Esteve, del celler Rim, des de l'olivar d'en Jan.

Treballar la terra procurant salut i el mínim impacte en tots els àmbits. Respectar la terra i els seus cultius. Vetllar per l'equilibri de tots els integrants: la flora, la fauna i les persones. Gestionar la fertilitat i la protecció dels cultius de la manera més natural possible. Aquesta filosofia és la que la família d'en Manel i en Martí Comas, pare i fill, tenen impregnada a l'ADN per fer vi de pagès i cultivar varietats de verdures i fruites de secà a Calonge, al Baix Empordà. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la pastissera Lucila Canero; el xef Pere Planagumà passa pel "Bocatto di cardinale"; també posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta en Jordi Àvila; en Quim Matas ens prepara una galta de vedella, i cuinem un formatge de la Cleda.

L'espirulina és una microalga o un bacteri que viu al nostre planeta des de fa més de 3.500 milions d'anys. A banda de reduir l'efecte hivernacle, conté una gran quantitat de vitamines, minerals, proteïnes i elements antioxidants beneficiosos per a la salut. Ens en parla un pagès poc convencional, en Joan Solé, que fa anys que la cultiva, l'estudia i la investiga a Almenar, en terres lleidatanes. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Marta Carola; el xef de Ca l'Enric, Jordi Juncà, passa pel "Bocatto di cardinale"; també posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta la Xesca de Canloi; en Quim Matas ens prepara uns cigrons amb gambes, i cuinem un formatge de Bauma.

La DO Catalunya ha engegat una nova acció: etiquetarà de forma específica els vins d'aquells cellers que cada any facin una reducció en la petjada contaminant. Serà un sistema que ens permetrà comprar compromesament amb el medi ambient. Ens en expliquen els detalls Josep Amadó, representant del Celler Família Torres, i Anton Castellà, secretari de la DO Catalunya. Al simposi, ens parlaran sobre la llibertat d'expressió a les reunions vinícoles del passat i la caçadora de productes ens pregunta: Coneixem bé el Priorat per les seves denominacions d'origen i vins, però sabíeu que és també terra de grans olis d'oliva verge extra? Ens ho explica Rafel Pino, de Priorat Enoturisme.

Molts cellers, tot sovint, experimenten, a banda de fer els vins que saben que tenen mercat. Gran part d'aquests experiments queden en no res, però d'altres passen a fer noves gammes dins l'oferta del mateix celler. Avui parlem amb dos enòlegs de grans cases que es poden permetre experimentar: Delfí Sanhuja, de Castell de Perelada, i Miqui Palau, del Celler Abadal. Al "Simposi", en Sergi Grau i la Roser Homar ens parlaran de les normes internes de les festes que donen nom a la secció.

La Segarra és una comarca gastronòmicament rica en història, productes, pagesia i cuina. Fem un viatge per tota la Segarra de la mà de Blanca Muntadas, directora d'art i estilista gastronòmica, i Bernat Fuertes, fotògraf i comunicador. I al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, l'Ada Parellada; la maître i xef de Les Cols, Martina Puigvert, passa pel "Bocatto di cardinale"; també posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta en l'Òscar Gómez; en Quim Matas ens prepara un arròs de pop i llongant, i cuinem un formatge de Cal Quitèria. Acabem "La fonda" amb la cuina dolça de l'Ester Roelas i un tast poètic d'en Jordi Esteve del Celler Rim des de l'olivar d'en Jan.

L'alimentació saludable és un dret, no un privilegi. Des del 1987 un grup de persones treballen per una alimentació saludable, justa i sostenible per a totes les persones i el planeta. Javier Guzmán ens explica com podem canviar el nostre dia a dia i quins canvis hem de fer urgentment per ser cada dia millors. I al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Mònica Ramírez; el cuiner vegà Carles Sánchez passa pel "Bocatto di cardinale"; també posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta en Jordi Àvila; en Quim Matas ens prepara un ventre de porc, i cuinem un formatge de Blancafort. Acabem amb un tast poètic d'en Jordi Esteve, del Celler Rim, des de l'olivar d'en Jan.

Una izakaya és un bar típic, molt popular al Japó, on es va a prendre alguna cosa després de la feina, normalment sake o cervesa. Avui en dia, però, la clientela és molt més diversa i s'ofereix una proposta més àmplia. Jaume Marmabio i Vicky Maccarone creen Alapar, una izakaya mediterrània, com ells en diuen, per fusionar la seva passió culinària japonesa amb productes o receptes d'aquí. I al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Saloua Loqmane; el sommelier Pitu Roca passa pel "Bocatto di cardinale"; també posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'Òscar Gómez; en Quim Matas ens prepara un morro de porc amb bolets, i cuinem un formatge de Blancafort. Acabem "La fonda" amb un parell de propostes dolces de l'Ester Roelas.

La patata o el "trumfo", com en diuen al Solsonès, cultivat en alçada sempre és millor. Això ho saben prou bé una colla de pagesos com en Joan Pujantell, que cada any planta aquest bé preuat que dona tantes alegries, es cuini com es cuini. I al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Iolanda Bustos; el cuiner Josep Colom, del restaurant L'Hostalet, d'Hostalets d'en Bas, passa pel "Bocatto di cardinale". També posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'Òscar Gómez; en Quim Matas ens prepara un xai amb samfaina, i cuinem un formatge del Mas Marcè.