Informações:
Sinopse
Receptes, restaurants, tendències als fogons i tot allò que la paraula "gastronomia" pot encabir, en un sol podcast
Episódios
-
Per què espigolar els camps s'ha tornat una pràctica imprescindible al segle XXI?
08/10/2023 Duração: 01h04minEl restaurant caníbal de suma a la tercera edició de la marató #joespigolo per l'aprofitament alimentari i anem a espigolar un camp de tomaqueres a Santa Coloma de Cervelló, amb Marc Farrés, de la Fundació Espigoladors. Ens acompanyen quatre voluntaris veterans i el pagès Miquel Sabat. Joan Gòdia, director general d'Empreses Agroalimentàries, Qualitat i Gastronomia del Departament d'Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural, ens explica que Catalunya aprovarà a començaments de l'any que ve una llei pionera contra el malbaratament. Inés Butrón ens porta a compartir un banquet amb el filòsof Plató. Al "Nyap o top?", enredem Marta Bernal i Glòria Martínez, "Las Glorias Cabareteras", perquè tastin uns Lacasitos picants de xili i fem gana amb l'especialitat de La Salseta de Sitges.
-
Ens sumem al Cavatast parlant de cava
07/10/2023 Duração: 54minCoincidint amb la celebració del Cavatast a Sant Sadurní d'Anoia aquest cap de setmana, dediquem el programa al cava. En parlem amb Damià Deàs, gerent i enòleg de Vilarnau, i amb Bruno Colomer, enòleg de Codorníu. També ens acompanya Toni Albiol, responsable de l'enoteca Divins de Martorell i que aquest any s'ha convertit en el millor sommelier de Catalunya i el tercer d'Espanya. Amb ell i el nostre sommelier de guàrdia, Fredi Bassal, tastarem alguns caves. També sortirem al carrer per descobrir quina relació tenen els catalans amb el cava. Hi posen una cullereta perquè no s'esbravi? A més, la periodista Sole G. Insua ens posa al dia de l'actualitat del món del vi.
-
Els bolets de la Fina de Montmajor
05/10/2023 Duração: 01h04minEs comencen a trobar els primers bolets de la temporada de tardor a Catalunya, tot i que no sembla que hagi de ser un gran any boletaire. On no n'hi faltaran és al Museu de l'Art del Bolet al poble de Montmajor, on Josefina Vilajosana, que ha rebut la Creu de Sant Jordi aquest any, des de fa una bona colla d'anys fa en ceràmica bolets de totes les famílies. En parlem amb ella i amb Laia Ribas, vicepresidenta de la Societat Catalana de Micologia i amb Josep Alguer, pagès i alcalde de Montmajor. També anem fins a Cornellà del Terri, al restaurant Can Xapes, per saber com va anar el Gastrorecup; Imma Puigcorbé ens fa el seu tweet radiofònic; amb el "Bocatto di cardinale" anem fins a Bellvís (al Pla d'Urgell) per fer el consultori amb el xef de les fruites, Joel Castanyer; l'Òscar Gómez ens porta a Can Culleres, un restaurant de Barcelona, i acabem amb una cita culinària.
-
Si veus ciclistes a la porta d'una cafeteria vol dir que el cafè és bo
01/10/2023 Duração: 01h02sEl mon del ciclisme està directament relacionat amb el cafè d'especialitat. Per què? Ens ho explica Tomi Misser, una llegenda del ciclisme de muntanya. També visitem Café de Finca, pioners a introduir a Espanya el cafè d'especialitat. El seu fundador, Jonathan Moral, reflexiona sobre la relació entre cafè i esport. I Sofía Melgar, metge especialista en Anatomia Patològica i tercera generació d'una família de caficultors a Hondures, ens explica la relació entre cafè i salut. El periodista Arturo Puente dissecciona grans indústries alimentàries catalanes i comença amb Casa Tarradellas: la història de com una granja familiar d'Osona s'ha convertit en un imperi de l'alimentació gràcies, en bona part, a les pizzes. Carme Gasull i el pastisser Toni Vera, de la pastisseria Mervier Canal, ens expliquen la història i la feina que hi ha darrere d'un bon croissant. I ens sumem a les Jornades Gastronòmiques de l'Arròs d'Amposta, amb l'especialitat del restaurant Som de Tapes i Vins.
-
Garnatxes del món
30/09/2023 Duração: 53minAl "Tast vertical" hi haurà el viticultor Ton Rimbau, organitzador de la fira Vins Rebels, que ens vindrà a explicar el problema dels viticultors amb els senglars. La sommelier Míriam Clotet ens explicarà el seu vi: Porcellànic. També conversarem amb Frédéric Galtier, organitzador del concurs Garnatxes del món. Parlarem de la gran garnatxa El Teixar, de Vinyes Domènech, i ens visitarà Xoán Elorduy, cap del Servei de Viticultura, Enologia i Ampelografia i de l'INCAVI.
-
El pa de pagès català
30/09/2023 Duração: 20minRodó, de crosta cruixent, molla tendra i alveolat gran. És el pa més tradicional a Catalunya i té indicació geogràfica protegida des de l'any 2013. Com es fa el pa? Per què és millor de massa mare? Com sabem si és artesà o congelat? En parlem amb en Pep Nogué, l'Ester Martí, fornera del Forn Cal Castellets de Tàrrega, i Antoni Figuera, president de la IGP Pa de Pagès Català.
-
Ranxos i suquets
28/09/2023 Duração: 59minL'historiador i escriptor Jaume Fàbrega s'ha passat 40 anys parlant amb pescadors de tota la Mediterrània i ha elaborat el llibre "Ranxos i xefles", d'Úrsula Llibres. Amb l'Òscar Gómez anem fins al barri gòtic per posar un nou restaurant a la "Guia Virginias". L'Imma Puigcorbé ens fa un tastet en forma de tuit, la Roelas ens porta les postres, i els petits fours els porta en Jordi Esteve des de l'olivar d'en Jan al celler Rim.
-
7 Portes: el restaurant on va néixer el Cobi i el pijama
24/09/2023 Duração: 01h02minCelebrem la Mercè des d'un local que és essència barcelonina: el 7 Portes, un restaurant amb més de 185 anys d'història. Hi passegem per la sala i la cuina d'aquest restaurant emblemàtic amb el seu propietari, Paco Solé Parellada, els dissenyadors Juli Capella i Oscar Guayabero, i la il·lustradora gràfica Júlia Solans. Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, analitza la macroenquesta del CIS, sobre turisme i gastronomia. Amb la Cristina Caparrós, armadora de la Barceloneta i responsable de "La Platjeta", celebrem Santa Tecla al Serrallo, el barri mariner de Tarragona, i descobrim dos plats que no poden faltar per a aquestes festes: el romesco de peix i l'espineta amb caragolins. Fem la llista de la compra amb els productes de temporada i acabem de fer gana amb l'especialitat del restaurant El Taller, al barri del Serrallo de Tarragona.
-
Vins de la memòria
23/09/2023 Duração: 54minAl "Tast vertical" d'aquesta setmana, els sommeliers Míriam Clotet i Fredi Bassal ens parlen de sèries i pel·lícules on surt el vi. Des d'"El cuerpo en llamas" fins a "El festí de Babette". Parlem, també, amb Xavi Nolla, un enòleg ple de talent i sensibilitat: fa el projecte "Vins de la memòria", dedicat al seu avi, que va ser al front de l'Ebre. I Marta Romagosa, periodista de Catalunya Ràdio, ens explicarà la seva relació amb el vi.
-
La cuina d'aprofitament per evitar el malbaratament
23/09/2023 Duração: 15minA Catalunya llencem 35 quilos de menjar per persona a l'any. Dit d'una altra manera, un de cada 3 aliments acaba a les escombraries. Avui, des de Terra i Gust, amb en Pep Nogué, la Chiara Bombardi de Slow Food Barcelona i en Marc Pérez de La Sosenga, consells i receptes per aprendre a elaborar plats amb les restes d'altres àpats i aprofitar la part dels aliments que habitualment llencem.
-
La cuina a baixa temperatura d'en Salvador Brugués
21/09/2023 Duração: 01h02minUna fonda de reflexió culinària entre la tradició i l'avantguarda. Anem fins a Sant Hilari Sacalm, al taller de cuina del mestre de mestres de la cuina catalana, Salvador Brugués, per parlar de la cuina a baixa temperatura, des de les cassoles fins a la cuina al buit. Però comencem el programa des de Llopart, per veure com ha anat la verema aquest any a Subirats, i també tenim l'Òscar Gómez, que ens posa un nou restaurant a la "Guia Virginias".
-
Disfrutar: l'ou ferrat com no l'has menjat mai
17/09/2023 Duração: 58minEntrem a la cuina del Disfrutar, dirigit pels cuiners Oriol Castro, Mateu Casañas i Eduard Xatruch, que acaba de rebre el Premi Nacional de Gastronomia de la Reial Acadèmia Espanyola de Gastronomia. Parlem amb Oriol Castro mentre dirigeix el servei del dia. Jordi Vilà, cuiner de l'Alkimia i d'Al Kostat, s'ha proposat que ens tornem a enamorar de la cuina tradicional catalana i ens vol seduir amb un plat de mongeta tendra amb patates; el vi el posarà la sommelier Clara Antúnez; i el pa, el forner Daniel Jordà. El crític Philippe Regol ha visitat el Somiatruites, a Igualada, i Cal Fuster, a Serrateix. I descobrim la frase caçada al vol del Salvador Garcia-Arbós.
-
Fem un tast vertical a Vall Llach
16/09/2023 Duração: 53minAquesta setmana hem assistit a un tast vertical històric, al celler Vall Llach, de Porrera. L'enòleg Albert Costa ens ha obert des de la primera anyada de Vall Llach fins a l'últim Mas de la Rosa. Un privilegi que ens serveix per transmetre l'art del celler. La periodista del vi Margalida Ripoll ens en fa la semblança. I del Priorat als Costers del Segre. La Judit Sogas, enòloga i propietària del celler Rubió de Sòls, ens porta una mostra dels magnífics xarel·los que estan fent. Ens ajuda a entendre'ls el sommelier Fredi Bassal.
-
Aliments per cuidar el cervell i la memòria
16/09/2023 Duração: 16minLa dietista-nutricionista Anna Paré i el cuiner Pep Nogué han publicat "La cuina de la memòria. Aliments i receptes per cuidar el teu cervell", un llibre teòric i pràctic que explica com d'important és l'alimentació per a la memòria. Avui ens el presenten a "El suplement".
-
El somni xocolater de Víctor Ceano Savall al Vietnam
14/09/2023 Duração: 01h01minEn Víctor va néixer gairebé entre pastissos i xocolata i ara, amb 28 anys, està fent xocolata al Vietnam. Amb ell passegem i parlem de xocolata i pastisseria catalana. Amb l'Òscar Gómez anem a un restaurant de Sant Andreu i també tenim el tuit de l'Imma Puigcorbé, la cuina dolça de l'Ester Roelas i el poema d'en Jordi Esteve, del Celler RIM.
-
La cuina catalana i els col·lectius de cuina
11/09/2023 Duração: 54minLa cultura d'un país es manifesta per diferents vies de comunicació culturals. Des de la seva història, la seva llengua, el seu art, les seves tradicions, les seves arrels, però també a través de la seva alimentació i la seva cuina. Per això, avui, 11 de Setembre, Diada Nacional de Catalunya, anem fins a Llafranc per parlar de cuina catalana i dels col·lectius de cuina a través de "La Cuina de l'Empordanet", un dels col·lectius de cuiners i cuineres més antic de Catalunya. Ho fem amb el cuiners Quim Casellas del Casamar de Llafranc i Jaume Font i Martí Sabrià, consultor turístic i director gerent de Costa Brava Centre Coopertiva fins a l'any passat, on es va passar 32 anys.
-
Menjar sushi és menjar peix? Aquesta i altres preguntes sobre menjar per a nens de 12 anys
10/09/2023 Duração: 55minReobrim el restaurant caníbal aquesta sisena temporada amb uns convidats molt especials: el Joel Alonso, la Berta Fernández, el Rai Luque i la Irati Muñoz, quatre nens i nenes d'onze i dotze anys que ens expliquen què és per ells "menjar bé" i què els agrada i què no. El llibreter Nacho Borraz ens porta una llista de set llibres infantils perquè els nens aprenguin a menjar millor divertint-se, parlem amb la il·lustradora Patricia Geis, autora de llibres infantils com "Mira què menges" i "Petit xef", i el filòsof Nemrod Carrasco ens explica com s'aprèn i com es pot descobrir el món menjant. I al "Nyap o top?" els joves convidats s'atreveixen a tastar un pastís de peix de supermercat i hauran de decidir si és nyap o top. Salvador Garcia-Arbós ens porta una frase pescada al vol en un restaurant, i acabem obrint gana amb l'especialitat de Komo Pez, un bar de menjars de Lloret de Mar.
-
Visitem la viticultora Sara Pérez als seus cellers del Priorat
09/09/2023 Duração: 55minAl primer "Tast vertical" de la temporada hem anat a visitar un celler icònic del Montsant: Venus La Universal, de la viticultora Sara Pérez. També ens ha vingut a veure la sommelier i periodista del vi Ruth Troyano, que acaba d'iniciar una col·laboració amb Pepe Serra, il·lustrador d'articles sobre vi al diari The New York Times, per difondre el sector del vi català a través d'Instagram. Tots dos ens parlen del projecte. I descobrim la relació que manté amb el vi el periodista de Catalunya Ràdio Kílian Sebrià.
-
Com triar el meló més dolç
09/09/2023 Duração: 18minEscollir un meló i que surti bo no és fàcil. Hi ha més de 850 espècies de melons i a l'estiu pagaríem el que fos per tenir el més dolç a les nostres mans. En Pep Nogué, la Marta Rovira, paradista del mercat del Ninot, i en Lluís Fisas, pagès ecològic, ens guien per encertar-ho.
-
Arnau Vilaseca: pagès i cunicultor
07/09/2023 Duração: 59minL'Arnau Vilaseca va marxar de Prades al Solsonès per fer de treballador social. Ara fa deu anys, va tornar a casa per seguir amb la feina feta pel seu pare, criar conills. Però les coses van canviant i l'Arnau s'adapta als nous temps criant un conill de pagès. Conills criats amb bons cereals i farratges de la comarca, més espai i tranquil·litat. Això ho combina amb el concepte de la cooperativa, amb cultiu de poma de muntanya i la transformació dels seus productes.
Experimente 7 dias grátis
- Acesso ilimitado a todo o conteúdo da plataforma.
- Mais de 30 mil títulos, entre audiobooks, ebooks, podcasts, séries, documentários e notícias.
- Narração dos audiolivros feita por profissionais, entre atores, locutores e até mesmo os próprios autores.