Daje Se Magna! Ricettario Della Cucina Romana

Tutte le ricette più gustose della Cucina Romana, spiegate nei dettagli.



INDICE DELLE RICETTE



Gli antipasti:



• Bruschetta,

• Crostini alla ponticiana,

• Crostini con alici e mozzarella,

• Fave fresche e pecorino,

• Insalata di zampi,

• Mozzarella fritta,

• Pandorato,

• Panzarella,

• Panzerotti alla romana,

• Supplì di riso al prosciutto e mozzarella,

• Supplì di riso al ragù,

• Vignarola.





I primi:



• Brodetto pasquale,

• Bucatini all’amatriciana,

• Cannolicchi coi broccoli,

• Fettuccine alla papalina,

• Fettuccine alla romana,

• Fettuccine con le acciughe,

• Gnocchi alla romana,

• Maccheroni con la ricotta,

• Minestra col battuto,

• Minestra di farro,

• Minestra di fave,

• Minestra di pasta e lenticchie,

• Paparelle alla carrettiera,

• Pappardelle uova e prosciutto,

• Pasta e ceci,

• Penne all’arrabbiata,

• Quadrucci coi piselli,

• Ravioli con ricotta romana,

• Rigatoni con la pajata,

• Spaghetti aglio, olio e peperoncino,

• Spaghetti alla carbonara,

• Spaghetti alla checca,

• Spaghetti cacio e pepe,

• Spaghetti con le telline,

• Stracciatella

• Strozzapreti al sugo garofolato,

• Zuppa di cappone.





I secondi:



• Abbacchio al forno con patate,

• Abbacchio alla cacciatora,

• Anguilla alla marinara,

• Baccalà coi peperoni,

• Buridda,

• Capitone arrosto,

• Coda alla vaccinara,

• Coratella di abbacchio con carciofi,

• Costolette di agnello a “scottadito”,

• Cotechino con le lenticchie,

• Fegato alla romana,

• Frittata coi carciofi,

• Involtini,

• Lumache di S. Giovanni,

• Mazzancolle al tegame,

• Pajata di vitello arrosto,

• Pollo alla romana,

• Polpette alla romana,

• Pollo coi peperoni,

• Porchetta,

• Rognoncini,

• Salsicce coi broccoli,

• Saltimbocca alla romana,

• Sarde ripiene,

• Seppie coi piselli,

• Spezzatino di coniglio,

• Spiedini di vitello,

• Stracotto,

• Testine d’agnello al forno,

• Timballo di alici,

• Trippa alla romana,

• Uova al pomodoro,

• Uova fritte alla romana,

• Uova in trippa.





I contorni:



• Biete col pomodoro,

• Broccoli strascinati,

• Carciofi alla giudia,

• Carciofi alla romana,

• Carciofi coi piselli,

• Carciofi fritti,

• Cicoria con le acciughe,

• Cipolline in agrodolce,

• Fagioli con le cotiche,

• Fave fresche col guanciale,

• Melanzane ripiene,

• Peperoni alla romana,

• Peperoni ripieni,

• Pomodori ripieni,

• Puntarelle in insalata.

• Spinaci alla romana,

• Zucchine ripiene.





I dolci:



• Bignè di S. Giuseppe,

• Bocconotti,

• Budino di ricotta,

• Castagnaccio,

• Crostata di ricotta,

• Maritozzi,

• Mostaccioli,

• Pignoccata,

• Susemelle,

• Zuppa inglese.





I formaggi:



• I formaggi